初賽內容
- UniBread烘焙王
- 一種熱情,一種文化,一種生活,
一種語言,一種認同,
-
一個無可取代的夢想實踐
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比賽項目
世界麵包
項目 |
作品規格 |
標準麵包 |
使用4公斤的麵粉,選手自行選擇配方及製作方式,製作以下項目:
- 外觀一致的傳統長棍麵包8條,成品種量250(±10)公克,長度50-55公分,無灑粉、至少劃5刀
- 外觀一致的條狀麵包4條,成品重量400(±10)公克,長度至少50公分
- 其他麵糰製作2種造型麵包,成品重量400(±10)公克
|
台灣特色麵包 |
使用2公斤麵粉,製作代表台灣特色麵包,重量與形狀不限,選手自行選擇。 |
甜麵包
所有甜麵糰產品必須為甜的口味,且所含餡料必須在烤焙之前填裝完成,出爐後僅能做裝飾動作。
項目 |
作品規格 |
折疊裹油麵糰麵包 |
使用1-2公斤麵粉製作以下產品:
- 傳統可頌麵包,形狀為彎月型,數量8個,成品重量60(±5)公克
- 1種含餡丹麥,成品重量在90-100公克間,數量8個
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布里歐麵包 |
使用1-2公斤麵粉製作以下產品:
- 1種含餡產品,成品重量在90-100公克之間,數量8個
- 1種布里歐甜麵包,形狀和調味由選手自行選擇,數量3個
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藝術麵包
作品規格 |
選手以〝運動〞為主題來製作作品。
製作半平面式(2D)藝術麵包一個,作品尺寸長度40(±5)公分,寬度30(±5)公分,高度10(±5)公分。 |
藝術麵包必須是可以食用的,因此任何非食用的材料、支架、黏著劑、色料等,皆不可使用;禁止使用糖霜(糖與蛋白的混合物);煮糖只可使用於藝術麵包組裝。 藝術麵包的色彩呈現以一般麵包應有的顏色為主,可運用料理技巧或食材(可可粉、濃縮咖啡液、雞蛋、堅果穀物....等)來做麵糰的顏色變化,選手需參考以下色階來做為藝術麵包主要使用的顏色,由乳白、咖啡色到黑色,或任何介於中間的顏色。
但是,其他色彩(需為可食用材料)亦可使用於點綴裝飾藝術麵包的視覺效果。 |
比賽注意事項
- 參賽作品須指定使用統一麵粉、麥典麵粉,與統清烘焙油脂、蔚優發酵奶油。
- 參賽作品之使用的所有材料(包含裝飾物)必需是可食用食材。
- 參賽作品不得使用有侵害他人智慧財產權疑慮之作品(例如:作品外觀或內容物包含奧運五環會徽、小小兵、哆啦A夢等有侵害他人商標、著作或其他智慧財產權疑慮之裝飾物、外型或圖案等)。
- 參賽作品不得有店家logo或名稱等相關訊息披露。
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評審及評分
【書面審查】評審方式
- 由主辦單位進行書面審查作業,會依報名基本繳交資料完整性作第一階段篩選,確認所有選手皆繳交報名表、初賽五種比賽項目作品成份表(含三張清晰照片)、參賽同意書,並皆需填寫完整,才符合參賽資格。
- 書面審查依照下列評分表進行評分,選出10-12位選手進入初賽。
評分項目 |
評分內容 |
百分比 |
基本資格要求 |
符合為主 |
10 |
主題介紹 |
產品製作理念 |
20 |
配方表 |
配方合理性及對製程敍述的完整性 |
30 |
照片整體外觀 |
符合比賽規格說明 |
40 |
- 書面審查結果訂於2024年6月19日(三)於活動網頁公布入圍初賽選手名單,主辦單位亦將以電子郵件通知入圍選手。
【初賽】評審方式:
- 初賽比賽日期:2024年7月18日(四) 9:30-14:30
- 初賽地點:台北君品酒店(台北市大同區承德路一段3號)
- 選手報到時間:2024年7月18日(四) 8:30-9:30,所有初賽參賽作品須於此時間送達並交給主辦單位工作人員,逾時將喪失比賽資格。
- 初賽依照下列評分標準進行評分與試吃,評選出6名入圍選手,不分名次,晉級參加2024年11月的決賽爭取烘焙王頭銜與獎金。初賽選手的比賽作品會先依照客觀因素評斷標準,依本辦法「比賽項目與規則」進行客觀因素評分(包含麵糰份量、形狀、重量長度等),任何產品於任何一項未達規則要求,扣該項目總分2分;之後再依照主觀因素評分。各項目總分數與客觀因素評分比例如下:
世界麵包
項目 |
分數 |
符合規則 |
10 |
法國麵包 |
40 |
台灣特色麵包 |
30 |
甜麵包
項目 |
分數 |
符合規則 |
10 |
折疊裹油麵糰麵包(可頌) |
20 |
折疊裹油麵糰麵包(含餡可頌) |
25 |
布里歐麵包(布里歐) |
30 |
布里歐麵包(含餡布里歐) |
35 |
藝術麵包
項目 |
分數 |
符合規則 |
10 |
技術難度 |
20 |
藝術美感 |
20 |
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初賽注意事項:
- 參加初賽之作品需與書面審查一致。
- 參賽選手出席初賽需著廚服或公司制服出席。
- 參賽選手須依主辦單位安排接受媒體採訪與拍攝,並同意永久、無償授權主辦單位得不限地區、次數、方式使用選手與其參賽作品之照片肖像、姓名、聲音等(以下合稱「個人權利」)及含有其個人權利之著作之權。