使用4公斤的麵粉，選手自行選擇配方及製作方式，製作以下項目：

• 外觀一致的傳統長棍麵包8條，成品種量250(±10)公克，長度50-55公分，無灑粉，至少劃5刀
• 外觀一致的條狀麵包4條，成品重量400(±10)公克，長度至少50公分，由助手負責分割、整型
• 其他麵糰製作2款造型麵包，成品重量400（±10）公克，與2款小型複製品，成品重量70（±5）公克

quick_reference 「標準麵包」項目會在比賽開始後7小時進行試吃與評分。

• 麵粉中至少使用30%以上的「統一超纖專用粉」
• 至少1種其他穀物
• 至少1種其他豆類/豆科植物
• 每1公斤麵糰的鹽使用量比須少於10公克。
• 製作4公斤的麵糰，成品重量、形狀、個數不限，由選手自行選擇。

這款麵包將根據其成分和營養價值進行評分，可以參考「食品營養成分資料庫」來了解食材所含的營養價值： captive_portal https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178 請於「作品成份表」中，說明這款麵包主要訴求的營養方向與營養價值。

比賽第一天的的前置時間，由助手在選手的監督下，將3公斤的麵粉以手揉方式揉製麵糰，選手必須至少在揉麵槽前停留5分鐘時間。 製作這個麵包不加入任何堅果種子，主辦單位會事先將材料依下列配方預先秤好，並由參賽隊伍自行添加水份。

• 製作傳統長棍麵包8條，成品種量350(±10)公克，長度40-45公分
• 其餘麵糰由選手製作造型麵包，重量與形狀不限

quick_reference 「手揉麵包」項目會在比賽開始後6小時45分進行試吃與評分。

使用2公斤麵粉，製作代表台灣特色風味麵包，重量與形狀不限，選手自行選擇。

• 製作10個營養均衡的三明治，外觀一致，重量50-60公克之間
• 開放式三明治5個，重量150-180公克，此項目的麵包可以用比賽項目中的麵包切片，或製作新的麵糰

麵糰不限，三明治材料需自備。

此項目會依據其成分和營養價值進行評估。無論是麵包還是內餡成分，都應該致力於減少飽和脂肪酸、提供多種蛋白質來源和確保纖維含量。

使用2-3公斤麵粉(不含裹油重量)製作以下產品：

• 傳統可頌12個，形狀為彎月型，成品重量60(±5)公克。
• 1種卓越出眾的丹麥麵包，餡料必須在入爐前填裝完成，出爐後可再裝飾，成品重量90-100公克，數量10個
• 1種可商業化的巧克力丹麥麵包，餡料必須在入爐前填裝完成，出爐後不可裝飾，成品重量90-100公克，數量10個

quick_reference 「折疊裹油麵糰麵包」項目會在比賽開始後7小時15分進行試吃與評分。

使用2-3公斤麵粉製作以下產品：

• 1種卓越出眾的含餡布里歐甜麵包，餡料必須在入爐前填裝完成，出爐後可再裝飾，成品重量90-100公克，數量10個
• 1種可商業化的含餡布里歐甜麵包，餡料必須在入爐前填裝完成，出爐後不可裝飾，成品重量90-100公克，數量10個
• 3個外觀一致的布里歐甜麵包，可以調味，造型和重量由選手自由選擇

quick_reference 「布里歐麵包」項目會在比賽開始後6小時進行試吃與評分。

選手以〝運動〞為主題來製作立體(3D)作品。

作品尺寸最大長度60公分，最大寬度60公分，最低高度80公分。

主辦單位會提供1個長60公分、寬60公分的底板以供陳列，參賽隊伍不可自備任何展示檯。

藝術麵包的「底座」必須使用發酵麵糰，並在比賽現場製作烤焙；其他各部份可以事先製作好再帶到比賽場地，但最後組裝工作必須由選手與助手在現場組裝。

可以在比賽過程中的任何時間製作藝術麵包，但只可以在比賽結束前的30分鐘進行組裝，評審將在這段組裝時間中，為作品的複雜度、團隊的靈活性進行評分。

藝術品必須保持站立(不倒塌)直到選手向評審進行口頭介紹結束，並且在比賽結束後2小時維持完整狀態。

藝術麵包必須是可以食用的，因此任何非食用的材料、支架、黏著劑、色料等，皆不可使用；禁止使用糖霜(糖與蛋白的混合物)；煮糖只可使用於藝術麵包組裝。

藝術麵包的色彩呈現以一般麵包應有的顏色為主，可運用料理技巧或食材(可可粉、濃縮咖啡液、雞蛋、堅果穀物....等)來做麵糰的顏色變化，選手需參考以下色階來做為藝術麵包主要使用的顏色，由乳白、咖啡色到黑色，或任何介於中間的顏色。

但是，其他色彩(需為可食用材料)亦可使用於點綴裝飾藝術麵包的視覺效果。